小葱切段,蒜片、姜片备用,倒入清水200毫升,梭子蟹清洗刷净,去除尾部和蟹腮,切块。
倒入梭子蟹、淀粉,抓匀,倒入食用油200毫升,油温烧至七成热,放入梭子蟹,炸至变色。
倒入清水20毫升、料酒、糖、盐,倒入梭子蟹,大火炖至收汁。
主料
海蟹300克
辅料
鸡蛋清100克,鸡蛋黄30克,香菜20克
调料
醋5克,盐2克,白砂糖2克,鸡粉5克,白酒5克,淀粉(豌豆)8克,酱油40克
做法
1、先将水与调味料(盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克)混合搅拌均匀,备用。
2、蛋白拌匀,与蟹肉混合均匀。
3、锅中倒入40克酱油,倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。
4、另准备一口锅,将混合的调味料煮沸,蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。
5、蛋黄打在中央,点缀少量的香菜即可。