大块羊肉怎么煮烂得快（大块羊肉怎么炖烂得快）

大块羊肉想要煮的烂，必须加入独特的分解香料才可以快速煮烂，在传统煮羊肉的技法中，采用的都是传统香料，比如花椒，大料，香叶，白芷，大葱生姜等，如果想将大块的羊肉煮的烂，必须添加酸类物质，分解它的肉质，常见的有山楂，陈皮等等，这样可以快速分解肉类物质，让他变得很烂糊

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可