绝味鸭骨架
1.将鸭架泡在水池中泡去血水,洗干净后备用
2.锅里倒上冷水将鸭架放入其中,倒入适量的料酒和姜片。
3.大火烧开,鸭架取出沥干水分
4.将煮的鸭汤撇去浮沫,倒出一大碗备用
5.锅内倒入小半锅油,放入花椒粒炸香
6.将鸭架倒入油中,炸成鸭肉紧致,微微发黄
7.准备好生姜片,八角和炖肉卤料,制作卤汤
8.将卤料装入纱布中,扎紧口
9.锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味,将鸭汤全部倒入锅中
10.倒入蒸鱼豉油,一勺白酒,老抽,耗油,适量的盐,一大把冰糖,适量的鸡精,一整头蒜,大火烧开。
11.关火将刚才炸好的鸭架泡入卤料中四十分钟
12.将卤料到去三分之一后,开大火,放入两大勺辣椒粉,适量的花椒粉,四勺郫县豆瓣酱,适量的冰糖
13.大火不停地翻炒,让所有的鸭架都能够沾上调料
14.大火收汁,捞出鸭架骨装盘即可