怎样蒸鱼 不会弄破鱼皮（怎样蒸鱼不破皮不烂）

首先将鱼鳞刮掉，把内脏掏出，将鱼洗干净，用生姜片、白胡椒粉淹上半个小时，蒸锅烧开后，把鱼放在锅里蒸上八分钟，鱼取出后，面上撒上生姜丝和葱丝，浇上烧开的蒸鱼豉油，这样鱼皮不会破，而且还鲜嫩可口。

1、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

　　2、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

　　3、蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

　　4、龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

　　5、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。