发面用温水还是凉水(发面用冷水好还是用温水好)

发面用温水还是凉水(发面用冷水好还是用温水好)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-27 11:52:34

发面用温水还是凉水

都可以,要看你发面用来干什么。

1、冷水和面

冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

2、开水和面

开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟,适宜做韭菜盒子,蒸饺,烧麦,锅贴,包子(烫面包子,不是发面,如果是发面包子,建议用温水,或冷水)等

3、温水和面

温水和的面团,富有可塑性,容易成型,熟制后不易走样,适合花色蒸饼,白菜饼,四西饼等

拓展资料

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

发面,也指经过发酵的面。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

当然是温水好,温度高,面发酵就快,前提是不要超过30度,原因:温度太高菌种烫死了,就不能发酵了。

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