制作方法如下
食材清单:糯米5斤,枫叶1把,红饭叶1把, 红蓝草(紫饭叶) 1把, 黄姜8块,食用油少许,
1,枫叶,用来做黑色糯米饭。将枫叶捣碎,稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜,煮熟后,去渣,留汁,浸米10小时。
2,红饭叶,用来做红色糯米饭。将红饭叶切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。去渣,留汁,浸米10个小时。
3,红蓝草(紫饭叶),用来做紫色糯米饭。切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。捞渣,留汁,浸米10个小时。
4,黄姜,用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎放进干净无油的锅里,加水煮出颜色。过滤出黄姜,得到黄姜染液。
浸米10个小时。
5,白糯米用冷水浸泡10个小时,做白色糯米饭。备注一定要等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米。浸泡好糯米后,分别将糯米沥干,风干15分钟左右。上蒸锅前,拌入少许食用油。将纱布打湿拧干水分,铺在蒸笼上,放入糯米饭摆出五色造型。蒸锅上汽后,再蒸一个小时即可。
一、浸泡糙米
在煮五色糙米饭之前,需要先将糙米浸泡。浸泡可以使糙米充分吸水,变得柔软易煮。同时,浸泡还可以促进糙米中的营养成分的释放,提高营养价值。
将糙米放入清水中,浸泡时间约为4-8小时,视糙米的硬度而定。一般来说,硬度较高的糙米需要更长的浸泡时间。
在浸泡过程中,可以更换1-2次水,以去除糙米中的杂质和异味。
浸泡完成后,将糙米捞出,用清水冲洗干净。
二、煮制糙米饭
煮五色糙米饭时,需要注意火候和水质等因素,以保证糙米饭的口感和营养价值。
将浸泡好的糙米放入锅中,加入适量的清水。一般来说,糙米和水的比例为1:2左右。
大火烧开后,转小火慢慢煮制。煮制时间约为20-30分钟,视糙米的硬度而定。在煮制过程中,可以用筷子轻轻搅拌,以免糙米粘锅。
煮好后,将糙米饭捞出,放入碗中备用。
三、口感调整
五色糙米饭的口感可能比较粗糙,不太适应的人可以适当调整口感。以下是一些口感调整的方法:
增加口感风味:在煮制过程中,可以加入一些调料如橄榄油、香菜、柠檬汁等,以增加五色糙米饭的口感风味。
减少米饭口感中的涩味:在煮制前,可以将糙米放入开水中焯水,以减少糙米中的草酸和植酸等成分,从而减少涩味。焯水后再用清水冲洗干净,再进行浸泡和煮制。
避免黄曲霉素中毒:由于糙米中含有较高的脂肪和蛋白质等成分,容易滋生黄曲霉菌。因此,在煮制前要确保糙米的卫生质量,避免使用霉变的糙米。同时,在煮制过程中要保持锅具的清洁卫生,避免污染。
四、五色糙米饭与普通白米饭的对比
相比于普通白米饭,五色糙米饭具有以下优势:
营养价值更高:五色糙米饭中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分含量更高,有助于保持身体健康。
帮助控制体重:由于五色糙米饭中的膳食纤维含量较高,容易产生饱腹感,从而有助于控制体重。
降低患病风险:经常食用五色糙米饭可以降低患糖尿病、心血管疾病等疾病的风险。