煮玉米可以放碱吗（煮玉米加碱好还是加盐好）

1、可以的。为了把玉米的营养淋漓尽致的发挥，在做玉米制品的时候就应该往里面放一点碱，在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时，适量放碱是有好处的。

2、在碱加到吃不出来程度时(约0.6％)，结合尼克酸释放率为37％～43％，这时还能保存维生素B1和B2，对营养最有好处。

3、如碱加到能吃出碱味出来，结合尼克酸释放率可达到82％～92％。这时虽然尼克酸量是增加了，但B1和B2却遭到破坏。给玉米粥加碱时，还需谨慎用量。

在煮玉米的时候可以适当的加一些碱，这是因为玉米中含有一种烟酸物质，这种b族维生素是一种结合状态，所以不容易被人体吸收，如果在做玉米粥的时候加一些碱就可以把烟酸释放出来，所以对人气会更有利一些。