胡萝卜不耐寒，最低能忍耐零下3度的低温，它在冬天是有可能被冻死的，要采取防寒保暖的措施，及时搬到室内或者大棚种植，室内温度需要在15度以上，减少给它浇水的次数，给予适当的光照，这样能有效防止胡萝卜出现冻伤，帮助它顺利过冬。
胡萝卜生长发育对温度、湿度和光照的要求1、温度：胡萝卜为半耐寒性蔬菜，性喜冷凉，其耐寒性和耐热性均比萝卜稍强，可以比萝卜提早播种和延后收获。4—6℃时，种子就可以萌动，发芽最适温度20--25℃.幼苗期及叶片生长盛期的适温为23--25℃，幼苗能耐短时间-3℃左右的低温和27--30℃的高温。肉质根肥大期的适宜温度为13--20℃,3℃以下停止生长，较大的昼夜温差有利于同化产物向肉质根的积累。 2、湿度：胡萝卜根系发达，能吸收利用深层土壤水分。叶片面积小，叶面上密生茸毛，可减少水分蒸发，为跟菜类中耐旱性最强的蔬菜。但过于干燥会影响肉质根的发育，使之变小，质地粗糙，且容易产生糠心。若前期水分过多地上部生长过旺，会影响直根的生长，甚至产生叉根。若后期水分过多会使肉质根表皮粗糙，次生根的发根部突出。以田间最大持水量的60%—80%为宜。 3、光照：胡萝卜为日照作物，生长期间要求中等强度的光照，光饱和点为800—900微摩尔/（平米.秒）。若光照不足，会影响叶柄伸长，使叶片变小，下部叶片提早枯黄，植株生长势弱，同化量减少，肉质根膨大受抑制。 综上所述：3℃以下停止生长，幼苗能耐短时间-3℃左右的低温！
