材料:清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。
专业做法:
1、按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤,加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段;
2、加8斤水熬制半小时,至完全出味,打去残渣;
3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。调好口味,可放点鸡精和盐,放老抽增色即可。
使用方法:冷的加热,浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。或用8成热的油冲烫。
1.
配方:甜面酱,盐,葱花,姜丝,香菜,香油,醋。
2.
锅中放油,油热后放甜面酱约5ml,炒出香味后放姜丝,放500ml热水,放几粒花椒,烧开。
3.
锅中加5ml米醋,5g糖,5g盐,放入葱花蒜片。
4.
加香油,关火,放入香菜。