虾冷水下锅还是热水下锅蒸（蒸虾是冷水下锅还是热水下锅）

一般来说，虾在蒸的时候应该是用热水下锅。这是因为用热水下锅蒸虾，可以让虾更快地被热气蒸熟，保持其鲜嫩的口感。如果用冷水下锅，虾需要经过一段时间的加热才能熟透，这可能会导致虾肉变老，影响口感。

在蒸虾之前，可以先将虾清洗干净，去掉虾须、虾枪和虾线。然后，将虾放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，或者根据虾的大小和数量调整时间。

对于大多数虾类，我们推荐用热水下锅蒸或者煮。以下是具体的方法：

1. 热水下锅蒸：可以先在锅里放入少量的盐或料酒，待水烧开后把虾投入锅中，盖上锅盖蒸约3-5分钟，直到虾肉变色，熟透即可。

也可以将虾的头部和尾部剪下来，再沿中线剖开，这样虾肉易于蒸熟，时间也会缩短，需要大约2-3分钟。

2. 热水下锅煮：和蒸虾类似，可以先放入盐、姜、料酒等调味品的开水中，等水烧开后放进虾。需要注意的是，虾在开水中的时间不要太长，大约2-3分钟即可，过久会导致虾变老，口感变差。

对于一些特殊的虾，如海南椰子虾、泰国虾等，因其肉质比较嫩，可以用凉水下锅煮，让虾的口感更为清爽。

总的来说，不同的虾需要采用不同的处理方式，但一般来说热水下锅蒸或煮的方式更适用于大多数的虾类。