1/5
取洗净的鲤鱼一条,先去掉鱼腥线,从鱼背部起刀,取腹部鱼肉两处,去掉大剌,切成三指见方的块。
2/5
将切好鱼块放入小盆,分别加入葱姜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、蛋清适量,用筷子将鱼块同调味品拌匀淹制半小时。
3/5
用面粉、淀粉按1:2的比例的混合粉将淹制好的鱼块均匀褒好。
4/5
热锅放入猪油(花生油)烧到四成热,一块一块将鱼肉放入锅中,不用搅和,只可轻轻晃锅,待一面定型,可翻炸另一面,一次不要炸太多,防止粘连,破坏形状,直到鱼块炸制金黄色即可。
步骤1
新鲜鲤鱼,洗净,控水,添加料酒去腥,加盐,腌30分钟。
步骤 2
3个鸡蛋,加入10克面粉,加水搅拌匀。
步骤 3鱼块加入面粉
步骤 4油高温,鱼块粘上鸡蛋液,入锅炸,反复炸直到鱼虾透,香酥的鲤鱼出锅了。