主料
鸡胸脯肉200克 洋葱200克
辅料
油20克 生姜5克 盐3克 蒜片5克 剁椒1茶匙 蚝油1汤匙 生粉1茶匙 料酒10克 葱花少许
步骤1
鸡胸肉洗净，洋葱去老皮后洗净，
步骤2
把洋葱切成丝，
步骤3
把鸡胸肉切丝后放入碗中，加入料酒，蚝油和淀粉抓 匀后腌制半小时，
步骤4
准备生姜和大蒜，
步骤5
热锅温油下入调料爆香，
步骤6
再把鸡肉丝下锅爆至变色后捞起待用，
步骤7
把洋葱丝倒入不断的煸炒至出香味，
步骤8
再把鸡肉丝回锅，加入盐，
步骤9
加入料酒翻炒均匀，
步骤10
再加入剁椒翻炒均匀后熄火出锅，
步骤11
撒上葱花上桌。
香辣炒鸡脯肉（鸡瘦肉）
准备食材：
食材：酸菜，鸡胸肉。
辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。
调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。
1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.准备一包酸菜，切成丁。
3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。
4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。
5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。
6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。
7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。
8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。
好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！
技术总结：
1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。
2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩
