准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
甲鱼洗净备用。
土豆去皮切小块。
蒜拍碎。
干辣椒切段。
姜切片。
小葱切葱花。
青椒切块。
红椒切块。
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
湘菜红烧甲鱼是一道口感鲜嫩，香味浓郁的经典美食。以下是一份简单易学的红烧甲鱼做法:
材料：
甲鱼1只（约半斤），生姜适量，葱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，水适量
做法：
1. 将甲鱼宰杀干净后剁成块状备用。
2. 生姜切成片状，葱也切成段备用。
3. 取一个平底锅加入少量油热锅，放入姜片和葱段略微爆香。
4. 接着倒入切好的甲鱼块，并加入料酒开始爆炒。
5. 均匀翻炒后加入老抽、生抽、冰糖和盐调味并搅拌均匀。
6. 加入约500毫升水（或者根据自己想要的汤汁来调节水的用量），大火将锅内的所有配料快速烧开。
7. 然后改用小火持续焖煮10~15分钟，至汤汁浓稠即可。
温馨提示：
1. 煮甲鱼时操作要轻柔以免将鱼肉煮碎。
2. 在烹制过程中可以适量根据自己的口味加入一些豆腐、木耳等食材。
3. 为了保持汤汁的鲜美，最好不要用开水，建议用凉水或者温水来烧制。
