四川醪糟鱼的正宗做法

四川醪糟鱼的正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 08:23:36

四川醪糟鱼的正宗做法

1:先准备好所需材料ˊ鱼肉切成片状和鱼肉醃料先醃渍入味备用葱和姜处理成适当大小,

step2

2:准备酌量地瓜粉ˊ将醃渍好的鱼片均匀裹上ˊ然后稍为静置一下ˊ(这样在下锅炸时粉才不会容易掉落)ˊ接着准备一适合锅具ˊ加入酌量的油ˊ将两面煎炸至金黄上色ˊ然后先盛起沥除多余油脂,

step3

3:用原锅ˊ留下少许油ˊ先爆香姜片ˊ然后加入红醩1大匙炒香炒油亮ˊ接着摆入葱白ˊ一样炒香ˊ并加入冰糖1茶匙ˊ米酒1茶匙ˊ水和玉米粉水酌量ˊ一起煮滚ˊ然后将煎炸完成的鱼片加入。

【食材】草鱼1500克,甜酒500克

【调料】生姜1块,蒜瓣12粒,辣椒面适量,生抽和老抽各1大勺,花椒少许,白糖少许,食盐5克,香油适量,高度白酒适量

【具体步骤】

1、选用鲜活草鱼洗干净,刮去表皮的鱼鳞,然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来,同时刮掉腹腔里的黑膜,鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花;

2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身,切开的刀花也必须抹上,腌制2~3天,放入阳光充足或通风处晾晒,鱼肚上需要用一根长竹条撑开,方便晾晒透彻;

3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态,将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末,蒜瓣用刀拍扁去皮切末;

4、热锅下油,油至5成热加入姜蒜爆香,调小火,放入辣椒油爆香,倒入甜酒转中火烧沸;

5、1分钟后加入鱼块,同时加入生抽、老抽,转小火,盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏,加入香油拌均匀,待完全收计后出锅,装入无水无油的干净盘子里冷却;

6、冷却后灌瓶,瓶口用保鲜袋折叠成多层套住,再盖好瓶盖密封好,放置通风阴凉处,大约半个月后,鱼块与酒糟发酵完成,调料也充分入味,即可开瓶食用,香醇微甘有韧性,吃起来特带劲。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.