顶级扣肉做法（顶级扣肉做法正宗做法）

用料

五花肉 1块

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

红腐乳 1块

白砂糖 适量

葱 适量

姜 适量

做法步骤

步骤 1

首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下

步骤 2

烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。

步骤 3

肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。

步骤 4

煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽

步骤 5

起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可

步骤 6

炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。

步骤 7

然后用刀把肉切成片，这一步很考验你的刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。

步骤 8

切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油，耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。

步骤 9

上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。