主料:
歪歪菜750克、冬菇100克。
配料:
猪瘦肉丝50克。
调料:
鸡汤10克、葱段2克、姜片1克、味精2.5克、绍酒25克、精盐10克、蒜泥2.5克、麻油0.5克、生鸡油25克、玫瑰酒25克、水淀粉15克、熟猪油100克。
做法:
1、将冬菇用冷水浸泡透,去菇柄洗净。烧热炒锅,加入熟猪油15克,放入姜片、葱段、冬菇,煸出香味,烹入绍酒15克,加热水烧至微沸,取出冬菇放入沙锅内,加清水、生鸡油、玫瑰酒,放入笼内蒸约30分钟,取出。将歪歪菜洗净沥干水分。
2、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油40克,放入蒜泥,煸炒出香味,放入歪歪菜、精盐1.5克,炒匀,加入鸡汤、味精,烧2分钟左右至入味,取出,沥干汤汁,排齐放在盘中。
3、将猪肉丝用水淀粉5克拌匀上浆。烧热炒锅,加入熟猪油25克,放入猪肉丝煸炒,烹绍酒,加入冬菇、鸡汤、味精、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油、熟猪油,拌匀,淋在歪歪菜上即成
1.准备娃娃菜三颗,放入水盆中洗净,分开叶子,切成长条,装入盘中。

2.青红辣椒各几个,分别切成斜片,放入盆中。

3.蒜子几粒拍扁,装入盆中,抓入几粒花椒和一小把红干椒。

4.五花肉一小块切成薄片,放入盆中备用。

5.洋葱半个切成条,放入干锅中,用手抓散,用来垫底。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。

6.锅中添入食用油,倒入洋葱翻炒几下,再装入干锅中垫底。

7.另起锅添入半勺食用油,倒入娃娃菜,开大火爆炒30秒,倒入漏勺中控油备用。
8.锅内添入少许食用油,放入五花肉翻炒,炒出里面的肥油。

9.,放入蒜子,花椒和辣椒爆香,加入豆瓣酱5克,炒出红油。

10.倒入娃娃菜和青红辣椒,快速翻炒几下。
11.起锅撤火开始调味,加入鸡粉2克,白糖1克,胡椒粉1克,味极鲜10克,辣鲜露3克。

12.上火翻炒均匀,化开所有调料,即可关火起锅装入干锅中。
13.好了,这道香辣开胃的干锅娃娃菜就做好