原料：面粉、水、酸菜、猪前腿肉、姜末、葱、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉、蚝油、盐、油、水。
做法步骤：
第1步、面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。
第2步、猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）
第3步、打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。
第4步、东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。
第5步、过水洗净（第一遍），然后切成块状。
第6步、切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）
第7步、搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。
第8步、猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。
第9步、搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。
第10步、再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。
第11步、面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。
第12步、剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。
第13步、中心放馅。
第14步、面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。
第15步、捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。
第16步、水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。
第17步、煮好后。
第18步、这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。
第19步、家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。
第20步、如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。
做东北酸菜饺子的具体步骤如下：
所需材料：
面粉、酸白菜、猪肉馅、姜末、葱花、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、水。
步骤：
1.将面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布醒发30分钟左右。
2.将酸白菜洗净，切成细丝，用清水泡一下去除多余的酸味，再用手挤干水分。
3.将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、盐、鸡精、生抽、老抽、香油和白胡椒粉，搅拌均匀。
4.将挤干水分的酸白菜加入猪肉馅中，再次搅拌均匀。
5.将面团揉成长条状，切成小剂子，用擀面杖擀成薄皮。
6.将薄皮放在手心，放入适量的馅料，然后将皮对折，用手捏紧边缘，使其封口。
7.将饺子放入沸水中，煮至浮起，再煮1-2分钟即可捞出。
8.将捞出的饺子放入碗中，加入适量的酱油、醋、蒜泥和辣椒油，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1.酸白菜要挤干水分，否则会影响馅料的口感。
2.饺子皮要擀得薄一些，这样口感更好。
3.煮饺子时，水要开大火，这样可以让饺子更快地浮起来。
4.食用时可以根据个人口味加入适量的调料，例如醋、酱油、蒜泥和辣椒油等。
