用料
草鱼
2条约10斤
排骨
3条约3-4斤
干辣椒
随意,A
花椒
15克,A
八角
2个,A
桂皮
1小片,A
丁香
2个,A
盐
400克,B
白酒
适量,B
做法

1/12 将A料用食品料理机打细碎些

2/12 净锅入盐，加入打碎的A料

3/12 小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火

4/12 将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到

5/12 用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角

6/12 将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封

7/12 将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐

8/12 再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角

9/12 将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中

10/12 盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中

11/12 取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干

12/12 排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右
