花生油加热至微微冒烟,倒入面粉,改小火不停翻炒。这一步一定要有耐心,别吵糊了。
2.
炒至面粉有香味,颜色发黄后关火。
3.
倒入小茴香粉,炒熟的芝麻微微擀碎,更香。
4.
擀开的芝麻放入炒熟的面粉,放入花生 ,翻炒均匀,油茶面就炒好了。
5.
油茶面用适量冷水搅匀,加盐,开小火煮。
6.
煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌,煮至粘稠后就可以加盐调味了。
贵州油茶是贵州省传统的特色美食之一，以下是它的正宗做法：
材料：
- 油茶树果实：500克
- 去壳花生米：200克
- 板栗：200克
- 瘦肉片或虾仁：100克
- 蒜末、姜末、葱末：各适量
- 盐、味精、辣椒面、鸡精、料酒、胡椒粉：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将油茶果实泡在清水中放置2~3小时，去除果壳和籽。
2. 在一个锅里加入足够的水，加入油茶果实和去壳的花生米，用小火熬煮至烂软，期间注意不断搅拌防止粘锅。约需1小时左右。
3. 舀出全部熬煮好的油茶汁后倒香油锅内（可放多点油份），加入葱末姜末蒜末爆香后加入瘦肉片或虾仁快速翻炒。
4. 加入大块板栗继续快速翻炒，加入适量的水后继续煮熟。
5. 把熬好的油茶汁倒入锅中，继续用小火慢慢地熬煮至浓稠。期间要不断搅拌防止粘锅，约需30~40分钟。
6. 加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉等调料翻拌均匀后加入辣椒面，关火后再次充分搅拌即可。
温馨提示：
1. 油茶树果实若选用新鲜的做，会更好吃。
2. 油茶是一道不错的早餐或晚餐食品，可以和米饭一起食用。
