1、出苗后，按株距3厘米左右间苗，越冬前一般不浇水，促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。封冻前，部分地区设立防风障或地面覆盖，使之越冬，提早收获。在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元复合肥或二铵10-15千克，灌后在畦面上覆盖干草等防寒越冬物。
2、如果是露地栽培，苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出苗整齐。
3、如果是大棚栽培，入冬前灌一次冻水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月无需通风透气。当幼苗返青时，进行中耕、松土、除草。待苗高10厘米时，植株进入旺盛生长期，温棚保持在15℃至25℃。每亩每次用硫酸铵15公斤左右，追施1至2次，可提前收获。
我国南北方种植的香菜，由于气温高低不同，采取的方法也不同，北方较为寒冷的地区，最好采取保温措施，让香菜安全越冬，南方由于气温比较高，可以不加任何保护设施，就可安全越冬。香菜遇到寒冷的天气容易受到冻害，为了避免冻害的发生，应提前采取措施，而不要等到受到冻害之后，再采取办法弥补，这样的意义不大。冬季，及时的留意气象预报，做到防患于未然。
在冷空气到来之前，不能够收获的香菜，应对其进行增加防寒保暖措施，在农村露地种植的香菜越冬，最常见的防寒措施是撒施草木灰，草木灰含有较多的钾元素，以及多种微量元素等，在寒流到来之前，将草木灰均匀撒在香菜的根部，草木灰可单独使用，也可以锯末与草木灰混合，草木灰与小麦糠，稻糠混合等，有明显的辅助保温的作用。
喷洒叶面肥，提高抗冻害能力，在寒潮到来之前，可进行叶面喷洒植物防冻剂，或者是喷洒0.3%磷酸二氢钾水溶液+天达2116细胞膜稳态剂。如果有条件，还可以选择覆盖塑料膜，是比较好的减轻冻害的办法，覆盖塑料薄膜后，上面再盖上一层稻草进行保温，就可以安全越过寒冷的冬季，当气温升至零上之后就可逐渐撤去稻草。
