用料：
猪腰 一副约200克
猪肝 150克
里脊 200克
黄瓜 30克
水发冬笋 20克（玉兰片）
木耳 10克
蒜 4-5粒切片
葱姜蒜末 各一勺
香油 1/4小勺，碗汁儿
黄酒 1大勺，碗汁儿
盐 2-3克，碗汁儿
淀粉 1勺，碗汁儿
白胡椒粉 一小撮，碗汁儿
酱油 一大勺，碗汁儿
糖 一勺，碗汁儿
清水 40ml，碗汁儿
步骤 1
猪肝用凉水浸泡去除血水备用
步骤 2
水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用
步骤 3
猪腰从中间片开，去掉腰臊
步骤 4
片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块
步骤 5
猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干
步骤 6
腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用
步骤 7
将碗汁儿所有调料混合均匀备用
步骤 8
锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色
步骤 9
再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用
步骤 10
锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香
步骤 11
下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀
步骤 12
出锅前滴入香油制作完成
爆三样的小贴士
1、此菜猪肝和腰花的去异味是关键之一，一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水
2、在浸泡时加入少许白醋可以更好起到去除异味的作用
3、水发冬笋在炒制前用水焯烫一下，可以去除酸涩味道
4、最后一定要急火快炒，才能保证成菜脆嫩爽滑的口感
所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。
爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。
