材料
主料：牛肉500克，藤椒30克
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
藤椒水煮牛肉是四川传统的经典菜品之一，以下是其正宗做法：
所需材料：
- 牛肉500克
- 藤椒30克
- 八角2个
- 干辣椒10克
- 姜3片
- 大葱1根
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛肉切成小块，用开水焯水捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜炒香。
3. 加入八角、干辣椒翻炒出香味。
4. 放入藤椒继续翻炒。
5. 加入适量水，放入焯好的牛肉块，倒入料酒和生抽。
6. 大火烧开后转小火，煮至牛肉变软烂。
7. 最后加入适量盐和鸡精调味即可。
藤椒水煮牛肉口味较重，建议搭配米饭或面条食用。
