食品防腐剂高温会分解么（食品里的防腐剂加热后还有危害吗）

在高温下可能会分解。通常情况下，食品防腐剂是通过对食品中的微生物或氧化物进行抑制或杀灭来延长食品的保质期。但是，在高温环境下，部分防腐剂可能会受到热分解，从而影响其防腐效果。此外，高温环境下防腐剂的分解可能还会产生一些副产物，如有毒物质和臭味物质，从而对食品安全和口感产生不良影响。

因此，在食品加工和储存过程中，应该根据不同的食品性质选择合适的防腐剂，并避免在高温环境下暴露时间过久。同时，在使用食品防腐剂时应注意按照生产商规定的方法和用量进行使用，以确保防腐剂的有效性和安全性。

食品防腐剂在高温下不会分解。防腐剂的成分包括苯甲酸钠、脱氢乙酸钠或者丙酸钙等，这些成分是耐热型的，不会因为加热而挥发或变性。

相反，加热会降低某些防腐剂的效能，例如尼辛、山梨酸钾和维他霉素等中低温条件下还能保持一定防腐效果，但在高温煮沸后其效能会大打折扣甚至失效。因此，在烹饪过程中，酱油中的防腐剂不会因为加热而挥发，但是高温烹饪可能会影响防腐剂的效果。