胡麻油炒菜起沫怎么回事

胡麻油炒菜会起沫，这是因为胡麻油含有高的不饱和脂肪酸，易于氧化分解产生泡沫。
此外，热油会使原本存在于油中的水分迅速剧烈汽化，从而进一步促进泡沫的形成。
可以采取以下方法来减少油炸起泡：1.加入少量的食盐；2.在油中加入适量白糖；3.在炒菜前将食物先醃制一下；4.在锅中放入几片蒜头和姜块以减少泡沫。

这是因为胡麻油中含有不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不稳定，容易在高温下被氧化产生氧化物，而氧化物会使油变质，产生泡沫，从而导致炒菜起沫。
如果想要避免这个问题，可以在热锅冷油的情况下加入胡麻油，避免温度过高导致油变质，另外也可以选择加入一些稳定性较高的油类，如葵花籽油等，以减少不饱和脂肪酸的含量，减少油变质的可能性。