用料
茄子 3个，肉末 200克，蒜 5瓣，姜 5片，葱 1段，醋 1勺，白糖 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，盐 2克，淀粉 1勺，小米椒 2个，青椒 1个
做法步骤
步骤 1
如果你也是无肉不喜、无辣不欢的馋嘴宝宝，那你今天有口福啦！
步骤 2
肉末鱼香茄子，冬季餐桌必不可少的美味佳肴！
步骤 3
三根茄子洗净去皮切成长条。
步骤 4
水开上锅，隔水蒸五分钟。
步骤 5
调个鱼香碗汁。老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、少许盐、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
步骤 6
葱姜蒜切末、小米椒切碎。准备200克猪肉馅。
步骤 7
锅中放油爆香葱姜蒜、小米椒碎，然后放入猪肉馅。
步骤 8
翻炒至变色均匀，放入茄子。
步骤 9
翻炒几下加入鱼香碗汁，继续翻炒大约一分钟左右，关火，撒上青椒碎出锅。
食材：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
调料：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
