材料：咸鸭蛋、新鲜的青红酒酒糟、食盐。
1、将新鲜鸭蛋泡在水里15-20分钟，刷掉蛋壳表面污物，在流水下冲干净后沥干水分放至干燥通风的地方控干水份。
2、红酒糟内倒入适量食用粗盐，搅拌均匀。
3、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中，并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面。
4、用勺子舀适量调好的红酒糟铺满容器的底部，将鸭蛋逐一放在装有酒糟的碗里裹上一层糟后逐一放入容器里，再舀适量的糟覆盖在蛋上，一层蛋一层糟直至铺满整个容器后盖上盖子。
5、将容器放至干燥通风阴凉处腌制至少1个月后即可食用。如果着急吃就20-25天左右拿出来食用。
6、腌制成熟后，吃的时候洗掉蛋壳表面的红糟蒸10分钟后即可吃到香喷喷的酒香流油咸鸭蛋。
7、腌制时间完毕，将所有咸鸭蛋取出，洗净，煮熟以后放入冰箱冷藏保存，再洗净新鲜鸭蛋，风干水分以后，再加入50克食盐与酒糟调匀后，加入风干好的鸭蛋，继续腌制20-25天，每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐。
糟鸭蛋是一种具有浓郁气息、脆而不柴的特色腌制食品，在各地都有不同的制作方法。以下是一般的制作方法：
材料：
1. 鸭蛋
2. 粗盐
3. 糟料
4. 清水
制作步骤：
1. 将需要腌制的鸭蛋洗净，放入一个清洁的容器中。
2. 在鸭蛋的上、下端用针轻轻地刺几个小洞，以便糟料渗透进去，使腌制更均匀。
3. 在容器中，按照鸭蛋的尺寸和数量，加入适量的粗盐，倒入清水，使鸭蛋完全浸泡在水中。
4. 在腌制前，将腌制用的糟料制作好（一般的糟料组成包括糯米、盐、糖、酒、生姜、葱等多种原料，也有一些商家会添加特殊的调料），等盐水溶解在锅中。
5. 把糟料过滤一下备用，然后将过滤后的糟酒倒入水中。
6. 将温度调节到不烫手，刚好可以将手浸入水中的温度，然后将制作好的糟料倒入容器中。
7. 将容器盖好，放在阴凉通风处腌制10-20天，一般情况下，腌制时间为15天左右。期间要每天将鸭蛋拿起翻一下身，保证腌制均匀。
8. 根据个人口味决定腌制的时间点，腌成喜欢的口感即可食用。
注意：糟制鸭蛋的过程需要严格卫生，容器要干净无油，糟料需要保持透明的颜色和香味。腌制之后要保存在干燥、阴凉、通风的地方。
