步骤 1
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备齐配料，泡米椒切碎，泡海椒、杭椒、小葱白、大葱切段，泡姜泡蒜切碎，刀口辣椒切碎，切点葱花香菜备用
步骤 2
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处理鲶鱼，粘液用70度左右的热水冲洗一下，感觉没有滑滑的感觉就可以了，剁成大块，不要太小容易烂，先加适量盐，胡椒，料酒，土豆淀粉抓匀腌制5分钟左右。 鱼块捞出冲洗干净，再次加入盐，胡椒，土豆淀粉腌制（这两步是为了彻底去除鲶鱼的腥气）
步骤 3
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起锅烧油，大火，油温八成热左右，下鲶鱼块（注意别被油炸到，可以支个锅盖在锅前……）下锅不要翻动，等鱼块迅速炸成带黄色，翻面，让另一面也炸到发黄，捞出沥油。 再炸蒜头，炸至带金黄色，这一步是为了蒜头不易煮烂，而且更香。
步骤 4
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重新起锅烧油，有条件的可以加一点猪油，会更香????然后下入泡姜末泡蒜末泡米椒碎，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再下入刀口辣椒碎炒出辣味，锅边淋入适量生抽，加适量水煮开，开始调味，加适量食盐，蚝油，一点点白糖，白胡椒粉。
步骤 5
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水开以后下入鱼块，加入大小葱段，炸蒜头，姜丝，轻轻推开，盖盖煮4-5分钟，再淋入适量陈醋，勾一点薄芡，再煮一分钟，然后小心盛出，面上撒上刀口辣椒，再淋上一圈热油，撒上香菜葱花即
可做成水煮泡椒鲶鱼
用料
主料：鲶鱼1条
辅料：大蒜5瓣，小葱5根，泡椒30克，花椒1把，泡姜2块，胡椒20克，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，盐1勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，辣椒粉15克，花椒粉15克，白糖1勺
1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
2、泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片
3、油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味
4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
