奶酪是一种很常见的食物，它的吃法有很多种，可以直接吃，也可以做成三明治吃，具体要看自己的喜好了。实际上，奶酪这种食物可以自己做出来的，与外面购买的一样好吃。那么，奶酪怎么做出来的?

生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。
然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。
奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果自己是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，自己还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，自己非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在自己意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让自己功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内)，被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。
由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

温度控制
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
往牛奶里加入牛奶凝固剂，一个小时后，把凝乳全部打散，搅拌混合，装进长方形的模具里；
每一盘凝乳上放一个棉布，扣上一个钢板，放置到定型机里，一层层重叠在一起，完成两次，把压缩好的凝乳取下来放到大槽里面完成乳清消毒；
消毒一个小时，倒掉里面多余的乳清液体，放到纯净水中冷却，再次放入到压缩机里面，完成压缩，脱模，切成块状，烘干，进行封口包装。
