不可以
碱和酵母不可以放一起发面,否则会发不起来。用市场上卖的酵母粉发面不需要用碱,用老面发面才需要用碱,但也不能同时放,要先用老面发面,发酵好以后,再加上碱揉均匀,加碱是为了中和发酵过程中产生的酸度,加碱量要掌握好,少了会发酸,多了则发黄发苦。
都是用来发酵面团的，但是它们的作用机制和发酵速度略有不同。
老面酵子是一种传统的发酵剂，它是由自然菌群发酵而成，可以产生酸性物质和酵母菌等有益微生物，从而使得面团发酵并产生酸味。在发面的过程中，如果老面酵子使用过多或者发酵时间过长，面团可能会变得过酸，需要加入适量的碱粉来中和酸度，同时也可以提高面团的营养价值。
酵母粉是一种现代的发酵剂，它是通过添加有益的酵母菌来促进面团发酵。酵母粉的发酵速度相对较快，而且可以在不同的温度和湿度条件下进行发酵。在面团发酵过程中，如果使用酵母粉过多或者发酵时间过长，面团可能会变得过软，需要加入适量的碱粉来调节面团的酸碱度，同时也可以增加面团的弹性和韧性。
综合来看，如果老面酵子和酵母粉一块发面，可以加入适量的碱粉来调节面团的酸碱度，但是需要注意以下几点：
加入碱粉的量要适量，过多的碱粉会使面团变硬、发黄，影响口感和品质。
加入碱粉的时间要掌握好，一般是在面团发酵到一定程度后加入。如果过早加入碱粉，会影响面团的发酵速度和酸碱度。
加入碱粉的方法也要正确，最好先将碱粉与少量的干面粉混合均匀，再加入到面团中搅拌均匀。
需要注意的是，如果使用老面酵子或酵母粉发酵面团时出现过度酸味或过软的情况，也可以通过其他方法来调节面团的酸碱度，例如添加适量的干面粉、糖、牛奶等物质。同时，在发酵过程中也要注意控制温度、湿度等环境条件，以及发酵时间的长短。
