芹菜本身的状态是细窄长条状,下锅后简单翻炒很快就熟了,如果提前焯水,后续烹饪就相当于二次下锅加热,难免让芹菜的组织结构变得比较软,从而失去爽脆的口感。
另外,从营养流失的角度上来讲,焯水加炒制反复加热的操作,容易造成更大程度上的营养流失,不符合大家饮食方面的需求。
所以综合来讲,炒芹菜之前是不需要焯水的,只需将其清洗干净,切段或切丁备用就行了。
需要焯一遍水,不然她会有点苦涩
芹菜本身的状态是细窄长条状,下锅后简单翻炒很快就熟了,如果提前焯水,后续烹饪就相当于二次下锅加热,难免让芹菜的组织结构变得比较软,从而失去爽脆的口感。
另外,从营养流失的角度上来讲,焯水加炒制反复加热的操作,容易造成更大程度上的营养流失,不符合大家饮食方面的需求。
所以综合来讲,炒芹菜之前是不需要焯水的,只需将其清洗干净,切段或切丁备用就行了。
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