1.面团加工过度
2. 面团过凉(ps这个原因应该是大家比较少注意到的吧)
3. 面团过于紧实
4. 主发酵时间过短
5. 二次发酵时间过短(酵母过多)
6. 酸度过高
做面包时要加入能使面团发酵的酵母,加入的酵母能分泌出各种酶,将淀粉分解成麦芽糖,葡萄糖,并产生了二氧化碳气体。在烤制时面团里的二氧化碳受膨胀,于是面包中就出现了许多小孔。
7. 面粉中酶活力过低
可能的原因有,你的发酵不到位,你的揉面不到位。
1.面团加工过度
2. 面团过凉(ps这个原因应该是大家比较少注意到的吧)
3. 面团过于紧实
4. 主发酵时间过短
5. 二次发酵时间过短(酵母过多)
6. 酸度过高
做面包时要加入能使面团发酵的酵母,加入的酵母能分泌出各种酶,将淀粉分解成麦芽糖,葡萄糖,并产生了二氧化碳气体。在烤制时面团里的二氧化碳受膨胀,于是面包中就出现了许多小孔。
7. 面粉中酶活力过低
可能的原因有,你的发酵不到位,你的揉面不到位。
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