原料：猪手、生姜、葱、桂皮、八角、香叶、辣椒、酒糟、盐、生抽、李锦记红烧汁、郫县豆瓣酱、冰糖。
第1步、准备食材，猪蹄焯水后清洗干净，生姜切片。
第2步、准备的大料和冰糖。
第3步、酒糟用刀背剁碎。酒糟是当地酿制青红酒剩下的酒糟。
第4步、起锅烧油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。
第5步、放生姜，煸炒出香味。
第6步、倒入猪手翻炒均匀。
第7步、把猪手转到砂锅，加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入，再放一个葱结。倒一勺生抽，一勺红烧汁。我用酒糟上色，同时代替料酒，没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。大火烧开后转小火炖半个小时，具体多长时间看个人口味，喜欢软一点可以多炖一会儿。
第8步、这是炖好的猪手，可以开大火收一下汁。我们家吃肉喜欢有嚼劲的，所以担心收汁太烂就没有。留点汤汁泡着猪蹄，第二次吃会更入味。
第9步、用酒糟煮出来就会这么红，没有酒糟可以炒糖色或者老抽多加点。这样焖出来的猪手非常软糯好吃。
方法/步骤
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首先准备食材，将猪蹄子洗净剁块儿待用，黄豆是提前泡好的。
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然后将剁好块的猪蹄子放锅里焯水一遍。
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在清水里过一遍待用。
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随后取出砂锅，把焯好的猪蹄块和黄豆倒入砂锅里，放点姜片和葱白，倒点料酒，加水没过食材，开火炖两个小时从大火慢慢转小火，注意要加足水量，即使加水请加热水。
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两小时后，把泡好的黑木耳和香菇放到锅里继续炖一会儿，放入盐和味精。
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切点大蒜花。
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出锅装碗里撒点切好的大蒜叶，很香。
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砂锅猪脚就做好了，开吃。
