老式蛋白里脊做法（蛋白里脊家庭做法）

原料：猪里脊肉200克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清25克。

调料：精盐、味精、葱末、姜末、蒜末、绍酒、植物油、白糖、水淀粉、香油、面粉各适量。

制法

①将里脊肉切成薄片，滚上干面粉备用；在碗中加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉，做成糊备用。

②将肉片挂上一层薄糊，放入四成热的油中，慢慢炸透，捞出沥干油；取一只小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。

③炒锅内留少许底油加热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，加入绍酒翻炒两下，加入黄瓜片再翻炒片刻，然后加入肉片，淋上芡汁，翻炒均匀，淋上少许香油即成。

准备食材：猪里脊肉600g；鸡蛋、葱、香菜、姜、料酒、淀粉、香油、食用油、鲜汤适量。

流程：

1，里脊肉切丝后用蛋清、水淀粉腌制15分钟，起锅热油，将腌制好的肉丝滑熟之后盛出待用。

2，葱切段、姜切丝；将鲜汤和盐一起兑成汤汁。

3，起锅热油，下入姜丝、葱段爆香后加入料酒、肉丝翻炒后再加入调好的汤汁烹炒，待收汁后加香菜、香油调味即可出锅。