干煸财鱼的正宗做法（重庆干煸财鱼的正宗做法）

1.鱼块洗净沥水后，加盐、料酒，少许姜片和蒜片拌匀腌制2小时以上；

2.备好葱段、姜末、蒜末、小米辣、花椒；

3.把腌制好的鱼块，洗净沥水；

4.再用厨房纸巾吸干水分；

5.撒入干淀粉，充分拌匀，使每块鱼块都均匀的裹满干淀粉；

6.起锅热油，油温6成热时，放入鱼块

炸至定型，捞出，继续热油，油温热至八成热时，再次放入鱼块，炸至金黄色捞出控油；

7.锅留底油，先放入花椒爆香，再放入剩下的配料炒香；

8.倒入鱼块，翻炒均匀，调入胡椒粉、味精、香醋、生抽翻拌均匀即可出锅装盘。

材料

黑鱼片、红尖椒段、花生、大葱、香菜、九层塔、柠檬汁、鱼露、糖、生粉、料酒、盐、胡椒

做法

(1)将黑鱼片用生粉、盐、胡椒、料酒上浆，起锅过油。

(2)将大葱和红尖椒段煸炒一下，用九层塔、柠檬汁、鱼露、糖、盐

调味，倒入黑鱼片，略烧。

(3)将黑鱼片等装盘，撒上香菜和炒熟的花生即可