配料：胡萝卜、洋葱、香菜、西芹、葱、姜、鸡粉、味精、糖、盐、酱油、香油、葱油、料酒、辣酱、橄榄油、红油、生抽、碟鱼头、红薯。
做法：
1、胡萝卜洗净去皮切末、姜洗净去皮切末、西芹洗净切末、洋葱洗净切片、葱洗净切末、香菜洗净切末。
2、把胡萝卜、姜、西芹、洋葱、葱放到容器里，然后依次加入鸡粉、味精、糖、盐、酱油、香油、葱油、料酒、橄榄油、红油、生抽搅拌均匀。
3、鱼头洗净切开，平铺到盘子里，然后把调好的酱料涂抹到鱼头上，腌制40分钟。
4、在烤盘上放一块石板、把鱼头上的酱料抹掉，然后把鱼头放到石板上。
5、在鱼头上刷一层辣酱。
6、红薯洗净去皮切片，然后摆放到鱼头两边。
7、把鱼头放入烤箱烤40分钟。
8、40分钟后把鱼头盛出，然后撒上香菜末即可享用。
食材明细
碟鱼头 400-500克
姜 2-3片
大蒜2-3 瓣
料酒 半勺
白糖 1勺
味道美 2勺
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
花生油 适量
香菜 1根
香葱 1根
碟鱼头烧烤的做法教程
1、鱼头要大点的，洗净，鱼身打十字花刀姜丝、葱丝、少许盐，腌制10分钟。
2、调制料汁：味达美、白糖、料酒调成汁，蒜切末放入料汁中
3、烤箱200度预热10分钟
4、烤架刷一层油，把鱼头上的葱姜丝去掉放入烤箱，鱼身刷层油，正反面撒上一层孜然，烤制10分钟，这时鱼已经熟了不过表皮还不脆。花刀处可见鱼汁，很嫩
5、把之前调好的料汁用勺子浇在鱼身上。不一定浇完，看鱼的大小和各人口味，尽量把蒜都浇上，味达美太多会咸，再烤10至15分钟，看到鱼的边缘有些干了，鱼身紧绷，再撒点孜然粉，辣椒粉，上桌
