芋头煮不烂的原因可能有以下几点：
1. 芋头品种：有些芋头本身就是比较难煮烂的，尤其是那些经过漂白的芋头，其质地更为坚硬。
2. 煮的时间不够：芋头需要煮足够的时间才能变得软糯。可以尝试增加煮的时间，比如用高压锅来炖煮，以加速芋头的软化。
3. 水分不足：煮芋头时，锅中的水分不足也可能导致芋头无法完全煮烂。在煮芋头时，请确保锅中有足够的水分。
4. 火候不够：火力不足也可能导致芋头无法完全煮烂。可以尝试加大火力，提高煮沸的速度。
5. 芋头去皮不够干净：芋头表面的皮层会影响煮烂的速度，如果皮层没有去干净，煮的时候会导致芋头不易烂。
至于硬化的芋头是否能吃，这要取决于煮的程度和个人的口感喜好。如果芋头煮熟了但仍然较硬，可以尝试以下方法：
1. 再次煮炖：将硬化的芋头再次放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢炖，直到芋头变软。
2. 加入白酒：在煮芋头时，可以加入少量白酒，白酒的沸点比水低，酒精在煮的过程中会挥发，不会留下酒味，这有助于加速芋头的软化。
3. 搭配其他食材：可以将硬化的芋头与其他食材（如肉类、豆腐、蔬菜等）一起炖煮，让其他食材的汤汁和味道渗透进芋头，使其变得更加美味。
但请注意，如果芋头煮得过久，其营养成分可能会部分流失，口感也会变得较差。所以，在煮芋头时，要掌握好煮的时间和火候，以达到最佳的口感和营养效果。
1. 切块：将芋头切成小块，这样会更快煮熟并且更容易控制火候。
2. 泡水：在煮之前，将芋头浸泡在清水中约30分钟，这样可以软化芋头并减少煮烂时间。
3. 煮法：使用慢炖锅或压力锅可以更快地煮熟芋头，而使用普通锅则需要更长的时间。另外，可以在煮的过程中不断搅拌芋头，以避免粘底或烧焦。
