臭鱼的正宗腌制方法王刚（臭鱼的正确腌制方法）

原材料：

臭鳜鱼一条(最好是买大一点)，精盐25克，麻椒20粒。

家中臭鱼的正宗腌制方式

1、先把鳜鱼杀掉清清洗，留意一定要把鱼皮黑色粘膜给除掉，要不然腌制出去臭鱼很腥。

小技巧：1斤上下的鳜鱼能够无需剁块，杀好之后能够立即成条腌制，假如鳜鱼很大能够先剁碎大些的一小块在腌，比较好储放一些。

2、热锅，放盐、麻椒，慢火炮制约十分钟上下，留意炒成有淡淡的香气就可以。

3、把鳜鱼切割成刀花，随后用精盐拌匀称放进木盆中，上边撒进青花椒盐，上边盖一个外盖立即放到房间内腌制。

4、最好用石块把鳜鱼给压着，在室内温度24-28℃下腌制约四天上下，夏季溫度高些，则腌制2天上下，冬季则6天上下。是不是腌制好的分辨规范是内脏是不是还鲜红色，鲜红色则能够，变黑则腌制过度了。

1，桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

2，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！

3，蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

4，将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。