高旦面没有食用碱，也是可以做的，把高旦面面粉和起来，然后用压面机把面条直接压出来，没有碱粉的面条，口感和有碱粉的面条只差一点筋道。所以有没有碱做出来的面条都可以吃？如果做成汤面的话，很少有人能够分辨出它的口感来，除非非常专业的厨师
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