赣南小炒鸭的正宗做法(赣南回锅鸭的正宗做法)

赣南小炒鸭的正宗做法(赣南回锅鸭的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-03 03:11:03

赣南小炒鸭的正宗做法

食材清单

麻鸭 600克 、 鸭血 适量 、 姜 1块 、 大蒜子 1个 、 青红椒 8个 、 生抽 1勺 、 白醋 5滴 、 沙姜 1片

烹饪步骤

1

杀好的鸭子剁成小块,小块更入味。

2

锅里烧热先不放油,鸭肉下锅炒出它本身的水份。

3

一般炒出来的水份要舀掉,加整颗的大蒜子和大的姜片。

4

水份舀掉再放油炒,有茶油的话最好,菜籽油也可以。倒入生抽把鸭肉颜色炒深。

5

加没过鸭肉表面的水下沙姜,焖煮20分钟。

6

汤汁收干,开始调味加点盐少量鸡精,切好的青红椒炒至断生。

7

最后鸭血下锅,转小火把鸭血完全炒熟。

方法、步骤

1. 买回来的鸭肉处理干净,可以让摊贩帮忙剁成块,然后把多余的肥油切掉,剩下的鸭肉切成小块,清洗干净,尽量沥干水分。

2. 加入适量盐、生抽、红薯粉、五香粉,用手抓匀,腌制30分钟。

3. 其余辅料准备好,分别切好。

4. 油烧热,倒入腌制好的鸭子,不要翻动,中火煎至金黄。

5. 一面煎至金黄,翻面,再煎另一面。一定要煎香。

6. 从锅边淋入黄酒,立马用盖子盖住,大概半分钟即可。黄酒的作用是去腥增香,这道菜的精华所在就是黄酒,没有黄酒,风味就减少了一半。

7. 用铲子把鸭肉拨到一边,倒入蒜瓣和姜片,炒出香味,加入干辣椒,八角桂皮香叶,翻炒均匀。

8. 倒入适量热水,水量一定要没过鸭肉,然后加入适量生抽,中火焖煮至少30分钟。

9. 最后,加入红薯粉水,勾芡一下,即可出锅。

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