油爆青蟹的做法（红烧青蟹的正宗做法）

主料

青蟹500克

辅料

藕1根  莴笋1根   花椒(青)50克  干辣椒50克  白糖5克  酱油5毫升  白酒30毫升  辣椒酱60毫升  葱30克  蒜30克  姜30克

做法

1将青蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块

2锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香

3倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒

4调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火2焖分钟后，打开盖子，用大火收汤即可