干辣椒酱牛肉制作方法(干辣椒酱加牛肉的做法)

干辣椒酱牛肉制作方法(干辣椒酱加牛肉的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 03:03:57

干辣椒酱牛肉制作方法

第一步:准备食材

主料:牛肉500g

辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。

调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。

香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。

第二步:食材处理

1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。

2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。

第三步:开始制作

1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至稍微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。

2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。

3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。

4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继续小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。

锅里烧水,把牛肉块放进水里。 此处, part 1:倒料酒,4-5勺,但我通常是拿着瓶子直接往下倒。倒多不要紧。 part 2:放四片生姜。 part 3:火力开大一点开始煮血水。等到水开始滚起来,血沫开始冒起来,就把血沫捞掉。(捞血沫这一步如果懒得做也可以不做,但是可能会影响煮出来肉的形象。但是影响不大,我试过)

步骤 3

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捞完血沫以后往汤里放第一步准备好的那些作料,都放进去。 生抽盐糖也都放进去。老抽等下再放。 盖上锅盖煮。

步骤 4

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盖上锅盖煮个一盘绝地求生刺激战场打进前五的时间(半个小时),加上老抽,然后尝尝汤的味道,觉得缺啥就补啥。注意,如果觉得缺盐,一定要放盐而不是放生抽老抽,不然煮出来肉会是黑色的。倒是不影响味道。判断标准:汤要比你正常吃的稍微偏咸一些,这样肉才能入味。

步骤 5

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继续煮,煮到汤变少,开始覆盖不住肉块高度的时候,转小火盖锅盖慢慢煮个半小时,让肉入味。然后再开盖转大火煮到收汁,盛进盘子里,完成

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