食材明细
白鱼、辣椒、生姜、大蒜、蒸鱼油、甜酒糟、盐、酱油。
1、白鱼整理干净，弄干水分抹盐。
2、锅里热油煎制两面金黄色。
3、翻面。
4、加入大蒜生姜末，甜酒糟。
5、加辣椒，蒸鱼豉油，酱油，盐清水。
6、快收汁了加少许糖挺鲜。
7、装盘即可。
【主料】白鱼（也称翘嘴白）
【辅料】生姜、大葱、香葱、香菜、花椒
【调料】食盐、鸡精、陈醋、豆瓣酱、料酒、淀粉
【具体操作方法】
1.把白鱼清洗干净，我们在清洗任何鱼时，都要把鱼腹部的一层黑膜去除干净，包括鱼腮、鱼鳞这些都会影响到鱼的口感，所以从第一步开始就要认真对待。
2.泡制好葱姜水，并用力揉捏葱姜，让它们的汁水充分渗透出来。
3.然后在白鱼的表面撒上少许盐揉均匀，加入花椒、料酒、葱姜水一并淋上揉匀，腌制十分钟。
4.把生姜切成末，大葱切成小葱圈，香葱切成花，香菜切成段备用。
5.把腌制好的白鱼擦干表面水份，然后均匀的撒上少许干淀粉。
6.接下来锅中加入油，烧至五成热下入白鱼炸制，刚下锅的鱼不要推动，不然会损坏鱼的完整性，我们也可以采用煎的方式来做，在煎鱼之前要把鱼表面的水分擦干，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。
7.想知道鱼有没有定型，可以轻轻晃动锅，如果它可以自动脱离，就说明已经定型，把白鱼炸制两面金黄然后就可以捞出了。
8.接下来锅中留适量的油，加入少许花椒和适量豆瓣酱，用小火煸出红油，然后加入生姜末和葱段煸香。
9.然后加入适量的清水，清水的量可以没过鱼身即可，加入少许盐和鸡精，一勺陈醋调味，再把炸好的白鱼放入汤汁中煮制。
10.用大火烧开小火慢煮的方式，中途加入适量的香菜提香。
11.烧至汤汁收浓即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
