慕斯面团里放打发的蛋白还是打乳化的蛋黄呢 为什么要放这个 回答好可以加分 谢谢参与（做慕斯淡奶油为什么要打发）

为了更蓬松，口感好。

一般用打发的鲜奶油，蛋白糊也可以，更清爽。但是蛋白的消毒有难度。

出了特殊的味道需要，比如提拉米苏，一般不使用蛋黄。