活的小龙虾做好了为什么肉很硬（为什么鲜活小龙虾做出来肉质松散）

　　这个问题，我觉得有四种原因：

一是虾的品种问题，有的品种就“柴”，有的就细腻滑嫩（如大龙虾）；

二是年龄问题，有的虾虽然体型小，却“岁数大了”（长不大的品种，如小河虾），吃起来也会感觉肉质老；

三是火候问题，火候大、加工时间长了，肉也会硬的。四是加工熟了之后，放一段时间的，不如刚出锅的滑嫩，有点硬了。