1，比例上来说很容易，每次放您第一次加的调料的五分之一到六分之一就可以保证味道。
2，卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。
3，夏天早晚各开一次，冬天就晚上开一次便可。还有非常重要的一点，不用卤水的时候不要去动卤水，如果动了的话那就再开一次锅，否则非坏了不可。
1，定义：
定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。
2，分类：
按地址结构分类：
按地下卤水赋存条件有孔隙卤水、晶间卤水、裂隙卤水。
按卤水的水力性质分潜卤水、承压卤水。
按卤水的水化学性质，分为氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。
按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类
4，作用：
1，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。,
2，盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。
卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。
