出现变红的原因主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致。亚硝酸酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素导致。
做法：
把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。
然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。
找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里研制2个小时。
然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。
然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把。
用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。
一、泡白萝卜时变红主要是由于腌制过程中产生的亚硝酸盐所导致的，亚硝酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应，会产生一种红色色素。
二、泡白萝卜的做法如下：
1、萝卜洗干净后，晾干，搁置3天左右，适当减少萝卜含水量，口感更佳。
2、把晾干的萝卜切成3到4小段，然后撒入适量粗盐进行腌制。
3、腌制2小时后，将萝卜放入菜缸中，加入适量水，辣椒，白醋和粗盐。
4、盖子密封，经过1个月后即可食用。
