用老面蒸馒头总是酸怎么办啊 急求解答（老面馒头为什么会酸有补救办法吗）

　　好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。　　使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。4，揪一点面，舌头舔一舔，微甜。······这几点做到了，肯定不会酸的！经验——反复实践——成功。