乌冬面汤底怎么调（乌冬面汤底的正宗做法）

一、乌冬面的酱料怎么调

乌冬面基本酱汁

材料：小鱼干20条，昆布5×5公分，水3杯，柴鱼片30公克，酱油2大匙，味淋2大匙，酒1大匙，盐1小匙。

做法：

1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸泡约4小时。

2、用小火煮至85∼90℃时，先将昆布取出，再放入柴鱼片一起煮开。

3、煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤出汤汁。

4、将汤汁继续用小火煮，再加入所有调味料，煮开后即可。

5、保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。

做法：香菇泡发，豆芽择好，笋片切片，胡萝卜切丝，西兰花用盐水浸泡后洗净；

骨汤倒入煮锅中，把味噌放在小筛网里，连着筛网一并放入汤，用小勺不断按压味噌，使其融在骨汤里；

汤中放入香菇、胡萝卜丝、笋片煮一、两分钟；

把西兰花、豆芽菜放入烧滚的骨汤中烫熟；倒入豆浆后转小火煮沸；将豆浆味增浓汤盛入碗中。