主料：
鸡蛋7个，面粉1000克
辅料：
粗砂糖适量 ，花生油适量， 花生蓉适量
步骤1
称量1000面粉，准备7个鸡蛋（后来加多两个，没有拍）
步骤2
将7个全蛋打散
步骤3
将蛋液加入到面粉中
步骤4
加入适量的花生油（没有称量，完全凭经验添加）
步骤5
揉成面团，揉面的过程，太干就加入清水，慢慢小许小许地添加
步骤6
取一小块面团，擀开，厚度约2至3毫米，用圆形模具印模。拉起多余的面粉
步骤7
花生肉炒香炒熟后，碾成花生蓉，然后混合入粗粒砂糖，这就是馅料
步骤8
取一片面皮，加入一勺子的花生糖馅
步骤9
对折捏合后，捏出花纹
步骤10
重复上述步骤，直至全部包完为止
步骤11
油烧至7成热后，加入角仔，中火，慢炸
步骤12
大约5分钟左右，表面变硬变浅浅的金黄色即可捞起。
1、炸油角怎么和面
先把鸡蛋、猪油全放下面粉处和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分钟,这样面会更松软!揉好后拿保鲜膜盖好醒10分钟!把面团分成3大团,先把一团面拿出来,其余还没做的先把保鲜膜盖好,因为风吹到面会干,就没那么柔软了。炸油角的面是半烫面,这里说的半烫面是指用开水烫面后再加入部分面粉和匀,烫面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、将提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展压碎。分次少量加入白糖,直到觉得甜度合适。分次少量加入椰蓉,试吃后觉得香甜合适,馅就做好了。
2.2、面粉放工作台上,中间挖个洞,打入鸡蛋,加入猪油,用手拌匀。分次少量加入水,直到面团能揉成三光,台光、手光、面光。放一旁用毛巾盖住备用。
2.3、将揉好的面团分成若干份,取一份用擀面杖擀薄,用水杯压出小圆面片。重复,将所有面压出小圆面片。
2.4、取一小圆面片,包入一汤匙馅料,将面片对折,捏出油角边。捏出花纹。
2.5、干净的锅内倒入小半锅油,大火烧开,改小火。放入油角仔(能浮多少个就放多少个),不时用筷子帮油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,颜色金黄。
2.6、用漏勺捞起油角仔,沥干油份,放凉后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、将馅料所有材料混合均匀备用
3.2、用配方內少量的水溶化白砂糖成糖水,冷却,倒入剩下的水量混合,这步必不可少哦,如直接将糖放面粉和面,炸油角时会很容易糊的;把猪油(不用溶化的)倒进面粉里搓揉均匀,再加入冷却的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面团后松弛十五分钟,更易擀开,取一小块擀成厚薄适中的面皮;
3.4、用合适的模(如小号玻璃杯、圆形饼干模)印出大小适中的圆形面皮;
3.5、取一块面皮加适量的馅料,对折捏实封口,锁出花边形,封口捏实油炸时才不会开口露馅哦。
