溢汁园酸梅汤配料（酸梅汤配料配方比例表）

正宗酸梅汤配方比例做法：

原料：

乌梅：50克 山楂：75克 乌枣：50克 豆蔻(红色的)：2.5克 甘草：5克

桂花：5克 冰糖：250克 水：7.5斤

做法：

1、将乌梅、山楂、乌枣、豆蔻、甘草放入水中泡8小时以上(开水下锅)

注：若原料不浸泡需冷水下锅

2、大火开锅后用中小火煎45分钟

3、将冰糖放入另一锅底，将煎好的汤汁洒在冰糖上

4、再往剩下的药渣中倒入3斤水煎20分钟

5、滤除药渣，将两次煎好的汤汁倒在一起

6、把桂花倒入汤汁中，冷却即可

正宗酸梅汤的制作在各个方面都有着严格的要求。先说选料，乌梅要用广东的，那里的梅子“不仅酸涩，生津止渴，且核小肉厚”。梅子的采摘也有讲究，“一般五月下树，将其放在大炕上，用—种梅树枝熏烤”，这样做成的酸梅汤有一种独特的“灶味”;第二是制作，酸梅汤的原料不能上锅熬，而是分装在瓷缸内，用开水沏，沏乌梅的水，取精华对作成品;三讲调制，天热要酸一点，天凉要甜一点，另外还要够冰，这样，正宗的酸梅汤就制作完成了。